麦飯と朝日米

平八茶屋の“麦飯”は、今は白米に麦を少し混ぜた“麦飯”となっておりますが、当時、米は年貢として納められ、とても庶民の口に入るものではなかったようです。
五穀の中でも栄養価の高い麦が、茶屋で出せる最上のものでした。
ただ白米と違って、麦はパサパサとして食べにくい。
昔の人は、そんな“麦飯”に、山芋をすりおろしたものをかけて食べていたのだと思います。
これが“麦とろ”です。時間もかからず、さっと食べられる。
麦にはビタミンB１､B２が豊富に含まれており、山芋には良質のタンパク質が含まれております。
後々わかることですが、山芋にはジアスターゼという消化酵素が含まれており、消化の悪い麦の手助けをしました。
街道を行く旅人がさっと食して旅路についても、腹に残らず、すぐに動き出せる。
当時の人たちにとっては、本当に効率よく、理にかなった食べ物だったのだと思います。
現在、平八茶屋で麦と合わせている白米は、岡山県産の朝日米です。
この米は、もともとはコシヒカリの母方のお米。京都で作られていた京都旭がもとになっております。
大粒で少しパサッとした米なのですが、米の風味はしっかりとし、麦との相性はとてもいい米です。
これにとろろをかけると、米、麦のそれぞれの存在感をしっかりと残しながら、とろろがうまく絡み、食感もよくなります。とろろにかけた青海苔が、香りもよく、麦飯とろろを引き締めます。